海南咖喱鸡

我的特色传家菜 ～ 海南咖喱鸡。

家人喜欢辣一点，所以是 🌶🌶🌶！ 搭配脆脆的法式面包或尖头面包最美味 😋 

好的海南咖喱必须能够与其他菜肴很好地融合在一起。海南咖喱和其他咖喱，不同之处在于所使用的食材。

大多数海南家庭都有自己的咖喱食谱。这是我已故家翁多年煮咖哩的配方,  生前传给我的海南咖喱鸡。家翁善于烹煮，经营过咖哩饭店、鸡饭摊，也接私人宴席，曾是几家海南鸡饭的顾问。

海南咖喱鸡 （十人份）
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食材 ：
2只新鲜肉鸡（每只1.5公斤）- 切成大块
1公升浓椰奶 400克水
8汤匙食用油
盐和糖 - 调味
1公斤马铃薯🥔（煮至半熟，去皮） 

咖喱酱 ：
8条     辣椒干（浸泡20分钟）
10粒   石栗 Buah Keras （浸泡20分钟）
8 cm   新鲜黄姜
6 cm   蓝姜
2 cm   老姜
10瓣   大蒜
10粒   红葱头
4根     香茅
6片     青柠叶 （Kaffir lime leaves）
2汤匙 虾膏  （Belacan）
2汤匙 咖喱粉（随意） 

煮法 ：
1.  将咖喱酱的所有香料放入食物处理机搅拌成糊状，混合均匀。 

2.  将咖喱酱倒入油中炒至香，然后加入切块的鸡肉。 咖喱酱均匀地裹上鸡肉后，加入椰奶和水。 （我有时用200毫升淡奶代替了一半的水，以获得更顺滑的口感。） 

3.  加入马铃薯。 马铃薯全煮熟后，马铃薯中的淀粉会使咖喱变稠。 关掉火，配饭吃，或用法国面包蘸咖哩汁一起食用。

注：煮好的咖喱酱可以冷藏备用。