潮洲传统小吃：笋粿

潮洲笋粿

传统潮洲笋粿（30个）

粿皮材料:
200 g 木薯粉
200 g 粘米粉
  80 g  糯米粉
750 ml 沸水
  60 ml 油
盐少许

笋馅料：
2粒笋（可用沙葛），2条红萝卜，黑木耳 ----- 切丝
虾米，蒜末, 葱头仔 ----- 切碎

调味料:
1 1/2 汤匙 生抽
1 汤匙 蚝油
1/2 茶匙 盐
1 茶匙 糖
1 茶匙 胡椒粉
3 汤匙 水

笋馅料煮法:

1) 烧热油, 爆香蒜末、葱头仔及虾米, 加入笋丝、红萝卜丝、黑木耳炒软。

2) 加调味料, 继续翻炒均匀至微干, 盛起待冷。

潮洲笋粿

粿皮做法:
1. 粘米粉，糯米粉，木薯粉和盐搅拌均匀。

2. 750ml 水煮滚后，倒入粉中快速搅拌均匀。

3. 分次加入油，搓成有弹性的面团。

4. 桌面撒点木薯粉，面团分成每个约30克左右，放盘用湿布盖上，备用。

5. 手粘点木薯粉，把面团搓圆，压成薄片圆形，加馅料在中间,  再把内馅包起。

6. 手指粘点粉（以免揑时，面团粘在手指），把皮对折，捏紧边缘。

7. 蒸盘上先抹油，把包好的笋粿排入蒸盘。

8. 水滚，大火蒸 8分钟即可。趁热涂上一层油在笋粿上，以免皮变硬。