紫薯水晶汤圆

用潮式水晶皮做法制成外皮Q弹软糯的水晶汤圆，和我们平时吃的糯米汤圆不同。晶莹剔透的紫薯水晶汤圆不止让人赏心悦目，也好吃。

食材：
紫薯               100g
牛奶                 20g
木薯粉           200g
白糖                 20g
开水适量

做法：
1）紫薯去皮切片蒸熟后，碾压成紫薯泥。

2）加适量牛奶  揉搓均匀，分成10g一个的紫薯馅。

3）木薯粉和白糖混合搅拌，边用筷子搅拌边加入热开水。一定要用热开水和面，皮才会Q弹。

4）最后用手和成柔软，不粘手，光滑的面团。盖保鲜膜20分钟保持面团湿度。木薯面团容易变干，随时注意保湿。如果面团变干了，就再加一点点热水再揉一揉。

5）取10g面团（其他面团依旧盖保鲜膜保湿）尽量擀薄，放一颗紫薯球在中央。

6）收口包好紫薯馅，搓圆即可。注意不要包进空气。

7）包好后要盖保鲜膜防止变干开裂。吃不完的放冷冻保存。

8）锅中烧开水后放入汤圆，煮至汤圆浮起后，关火盖锅盖焖4分钟左右，汤圆就会从半透明状变为完全透明状了。最后一步是关键，要记得焖一会，皮才会变透明。

9）调个糖水，把紫薯水晶汤圆放入。